办离职的时间主要取决于具体情况，包括员工是否提前通知以及用人单位的规定。以下是相关法律规定及办理离职手续所需时间的总结：
提前通知时间
一般员工：提前30天以书面形式通知用人单位。
试用期员工：提前3天以书面形式通知用人单位。
立即离职情况
用人单位存在违法情况，员工书面提出解除劳动关系后可以立即走人，不需要用人单位的批准。
手续办理时间
离职手续大概需要一周左右的时间，包括提交离职申请、部门审核、人力资源部门审定等。
办理工作交接和离职手续后，用人单位应在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
特殊情况
若员工有人事档案在公司的，需要办理档案转移到人才交流中心，或已有下家单位愿意接受保管的，也可以办理档案转移。
建议
提前规划：员工应提前规划好离职时间，确保提前30天（或3天）通知用人单位，以便用人单位有足够的时间进行工作交接和相关手续办理。
了解用人单位规定：不同用人单位可能有不同的离职手续办理时间和流程，员工应提前了解并遵守相关规定。
保留证据：在办理离职手续过程中，员工应保留好所有相关文件和证据，以备不时之需。
综上所述，办离职的时间最快可以在3天内完成（适用于用人单位违法情况下的立即离职），一般情况下需要30天左右。