开设小吃店或小吃摊需要准备以下证件：
食品经营许可证：
这是向食品药品监督管理部门申请办理的，是小吃店合法经营的必备证件，证明店铺符合食品安全和卫生标准。
工商营业执照：
在获得食品经营许可证后，需要向当地工商管理部门申请领取工商营业执照，这是合法经营的重要凭证。
税务登记证：
小吃店需要在当地税务部门进行税务登记，领取税务登记证，以便依法纳税。
卫生许可证：
小吃店需要在所在地的卫生部门申请办理卫生许可证，证明店铺符合卫生标准。
消防安全检查合格证：
小吃店需要在当地消防部门进行消防安全检查，并领取消防安全检查合格证，确保店铺符合消防安全要求。
人员健康证：
从事餐饮等职业的人员需要办理健康证，证明其身体健康合格。
环保验收合格证：
如果小吃店涉及食品加工和排放，可能需要通过环保部门的验收，并获得环保验收合格证。
原产地证：
如果小吃店使用进口食材，需要向出入境检验检疫部门申请办理原产地证，证明食材来源合法。
网络经营备案：
如果小吃店计划通过美团、抖音等网络平台进行外卖服务，需要在食品经营许可证的经营范围中增加“网络经营备案”。
根据以上证件清单，建议先了解当地的具体政策和要求，然后按照顺序逐步办理，确保所有证件齐全，以便顺利开店。