流水倒扣是一种 结算费用的方式，主要是指按照商户或厂家的流水销售额（一般是月销售）从中收取一定比例的费用，如1%、5%、10%等百分比，根据不同行业会有很大区别。具体又分有保底和无保底两种。有保底就是定一个最低完成的流水销售额，如果不够就按约定的最低销售算费用。而 无保底流水倒扣则是指不设置最低流水量，按照一种比例或者阶梯比例进行提取。
此外，流水倒扣也可以应用于联营模式中，其中联营分为租赁和流水倒扣。租赁是租超市的地方，每个月交固定的租金。而流水倒扣则是按照供应商的销售总额，减去倒扣率，剩下的是供应商的应结帐款。
综上所述，流水倒扣是一种根据销售额收取一定比例费用的结算方式，可以应用于不同行业和联营模式中。