对于旅行的人们而言，在其他国家的平凡日常，总是充满新奇感与异国情调，而料理又往往是我们认识他国日常的起点。饮食文化遗产，可以帮助我们理解他国人们的共同记忆与文化认同。
每一道饮食都有其独特意义，象征着自身的文化与认同
在世界文化遗产的分类中，除了实体的遗迹，如庙宇、聚落、具特殊意义的场所之外，还有一个重要的分类，那就是「非物质文化遗产」，其定义为：被各社区、群体，有时是个人，视为其文化遗产组成部分的各种社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能以及相关的工具、实物、手工艺品和文化场所。举例来说，像是节庆、语言、音乐、饮食文化等，都可以是「非物质文化遗产」。
其中的饮食，除了可以表现出某个族群偏好的口味之外，也经常能展现地方的气候、加工习惯、烹调技艺等，是与人们每日生活最紧密相连的活动，也是一地文化的核心。正如人类学经典所言：
一个人类学家只要了解人们吃的食物，就会知道这个社会群体的很多事情；要是去看这个食物是如何获得、又是谁準备的，就能发现这个社会运作的方式；一旦知道这些食物是在何时、何地、谁与谁一起享用，就几乎能推断出人与人之间的关系了。
法国长棍面包
在目前的世界文化遗产名单之中，列名的饮食传统包括：日本和食、法国长棍面包、海地珠穆汤、比利时啤酒、南韩泡菜、土耳其小麦粥、意大利那不勒斯披萨等数十样。
过去也曾有贵族料理提报世界遗产，像是韩国李氏王朝宫廷料理，但失败了，显现出联合国教科文组织对于饮食文化遗产此一项目，更重视平凡的、多数人可见的饮食，因为这样的饮食较能反映该国的文化内涵。
本文将介绍5种饮食文化，全部都传统料理，并揭开你可能不知道的美食「身世」。
韩国泡菜的制作与分享
泡菜是韩式料理中的常见元素
「韩国泡菜制作与分享文化」在2013年被提名与列入世界文化遗产。其重要性在于，泡菜跨越了阶级与区域的隔阂，是韩式料理中的普及元素。
根据韩国的传统，人们会在春天采购鯷鱼和虾等海鲜，并将其发酵；在夏天时，用海盐制成盐水；到了秋天则开始醃制泡菜，社区会集体动员，一起制作大量的泡菜，并将制好的泡菜分享给大家；一到冬天，不论贫富，家家户户都有泡菜可以过冬了。
除此之外，各家都有其独特秘方，许多韩国婆婆会将家族的秘方传授给媳妇，作为一个家族的记忆传承。
色泽诱人的泡菜
海地珠穆汤
位于加勒比海的海地共和国，在早期被西班牙占领时，岛国原住民被灭绝，殖民者由非洲引进大量黑奴，成为海地的新住民。公元1804年1月1日，海地宣布独立，成立共和国，成为历史第一个奴隶起义建国的案例。
因此，每年的1月1日，海地家家户户会喝「珠穆汤」（Joumou Soup），这是一道庆祝的菜肴，庆祝海地从法国殖民地解放而建国，因此珠穆汤代表着海地人的身份认同。
之所以在建国日喝珠穆汤，是因为这种由蔬菜、南瓜、肉、香料制成的汤，在海地受殖民时，只有奴隶的主人可以享用，但当海地独立之后，也取回了众人享用珠穆汤的权利。因此，海地人在独立日喝的不只是汤，而是自由和尊严的味道，珠穆汤也在2021年被列为世界文化遗产。
珠穆汤是海地传统汤料理
制作意大利那不勒斯披萨的技艺
制作意大利那不勒斯披萨的技艺，在2017年被列为世界文化遗产。这项知名的美食，从揉面团、将面团抛甩成圆形，到旋转窑烤，是超过250年的技艺传承。
那不勒斯披萨技艺最著名的画面，莫过于披萨师傅将发酵的面团，不断抛甩到空中，让面团变成均匀的圆形，如此看似杂耍特技的动作，可以让面团增加氧气，让饼皮变得更有嚼劲。
在那不勒斯，仍有约3,000名披萨师傅在那里生活与表演，他们依据其技术分为「面包师、披萨师、披萨大师」，并透过工作室或工作坊的形式，将其技艺代代传承下去。
那不勒斯传统披萨
和食（日本新年传统饮食）
和食意为「在新年中祝贺使用的御节料理」，主要特色为使用当季食材、营养均衡、摆盘别致、具有节庆意义等。
早期的日本会在年末时，准备好新年前三天要享用的料理，以免触怒火神，并将许多当季又富有寓意的食物装在精美的漆饭盒裡。例如：鲱鱼卵，由于鲱鱼的日文发音似「双亲」，因此这道料理寓意着「子孙满堂」；其他常见的新年食材还有黑豆、粟金团、年糕、伊达卷等。
和食还因摆盘讲究，被誉为是「眼睛的料理」。和食早期是奉献给神灵的料理，精致的摆盘是对于神灵的尊敬。食材要搭配精选的器皿，还要适当留白、巧妙配色等，渐渐形成了特定的摆盘文化。
日本和食摆盘讲究，发展出独特的摆盘文化
利时啤酒文化
在比利时酿啤酒、品啤酒是日常生活的一部分，全国有超过1500种啤酒，拥有全民爱喝啤酒的文化。在欧洲，「比利时啤酒」也成了手工酿造啤酒的代称。
特别的是，比利时的啤酒文化不完全是与派对、作乐有关。例如，修道院啤酒就是比利时啤酒文化的重要一环，修道院啤酒起源于中世纪，流行病肆虐，当时许多修道院中的修士们是高知识分子，他们提升啤酒的发酵技术，用啤酒取代被污染的水让人们喝。
如今，许多社区会将酿造啤酒的利润赠与慈善机构，倡导可回收的包装、负责任消费等。比利时啤酒还被应用入菜，例如特殊的「酒洗起司」就是比利时特产之一，酒洗起司的做法具有延长起司保存期限、增加风味的优点。
比利时啤酒，随着不同发酵方式，有千百种口味
结语
「你的日常，是我远道而来的风景」，对于旅人们而言，在其他国家的平凡日常，总是充满新奇感与异国情调，而料理又往往是我们认识他国日常的起点。饮食文化遗产，可以帮助我们理解他国人们的共同记忆与文化认同。
我们身在地大物博，充满无数美食的中国，想必都非常熟悉食物是如何象征着自身的文化与认同，这些味道也是世界认识我们、品味我们的起点。
每一道饮食都有其独特意义，下一次品尝异国料理时，别忘了我们其实是吃到了该国醇厚的历史文化！