【家常腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、蒜瓣、小米椒、生姜、花椒、香醋、生抽、白糖、蚝油、老抽、香油。
1、黄瓜洗干净，沥干水分。要选择颜色翠绿，表皮有毛刺的黄瓜，这样的比较新鲜。香菜摘洗干净，沥干水分后切段。小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切片，再准备一把花椒。
2、黄瓜洗干净后一定要沥干水分，不然腌制的时候就容易变质。腌黄瓜不要去皮，也不要去瓤，这样才比较爽脆。黄瓜切好后放入小盆中，很多人都会加一勺食盐拌匀来杀水，这样还不够，还得加一勺白糖，用手翻拌均匀后腌制20分钟。
给黄瓜杀水后口感才更加爽脆，不过只用盐来杀水，口感还不够爽脆，而且味道偏咸。加入适量白糖后，能快速杀出水分，口感很爽脆；还能中和咸味，味道更鲜美。
3、蒜瓣去皮切成蒜片；小米椒洗干净后晾干，切成圈；生姜去皮后切片，加2个八角、一把花椒。锅里倒入适量油烧热，放入这些香料小火炒出香味。
4、加入适量清水煮开，加入适量生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，煮至冰糖溶解后关火，晾凉备用。料汁一定要晾凉后进行腌制。
5、黄瓜腌出水分后，用清水冲洗一下，把表面多余的食盐、白糖冲洗掉，用手挤干水分，晾干备用。找一个玻璃瓶，洗干净后晾干备用。
6、把黄瓜条倒入玻璃瓶里，再把晾凉的料汁倒进去，盖上盖子密封起来，放进冰箱里冷藏2小时，就可以拿出来吃了。
7、吃的时候，用干净的筷子夹一些出来，剩下的继续放在冰箱里保存，可以放3个月，随吃随取。
