酸奶变酸的主要原因是 乳酸菌分解乳糖产生乳酸。具体过程如下：
无氧条件下的分解过程：
在无氧条件下，乳酸菌将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖。然后，通过呼吸作用，这些糖类被转化成乳酸。这个过程是乳酸菌生存和繁殖所需能量的主要来源，也是酸奶酸味的主要来源。
乳酸菌的发酵作用：
乳酸菌通过发酵作用，将乳糖转化为乳酸，这个过程中还会产生一些其他有益物质，如B族维生素、烟酸、叶酸等，这些物质对人体有益。
储存和温度的影响：
酸奶在储存过程中，如果环境温度过高，乳酸菌的发酵速度会加快，导致乳酸含量增加，使酸奶口感变酸。因此，建议将酸奶存放在冰箱内，以抑制乳酸菌的发酵速度，保持其新鲜度和口感。
加工过程的影响：
在酸奶的制作过程中，加热可以杀死病菌，同时为乳酸菌发酵提供适宜的环境。但过高的加热温度会破坏酸奶中的活性益生菌，影响其营养价值。因此，加热酸奶时应注意温度控制。
综上所述，酸奶变酸主要是由于乳酸菌分解乳糖产生乳酸，而储存和温度控制对酸奶的酸度也有重要影响。