蚵仔煎，（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），蚵仔煎发源于泉州，是一道常见的家常菜，起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食。
民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，荷军把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到，
要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，现剥现卖的做出来最为鲜美，颗颗肥美硕大、丰盛多汁，所以有很多人会去盛产蚵仔的养殖地吃。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆加水勾芡后，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。
