当生长在高黎贡山山麓的咖啡豆遇上喷火枪，一出火焰与咖啡共舞的好戏震撼了今年的保山端阳花街。连日来，在保山花街主展区——乡镇非遗街区，来自保山市隆阳区芒宽乡烫习村的咖农李金合，用一把“喷火枪”萃取咖啡，犹如变戏法般的表演“烧沸”了朋友圈，由他本人独创的1分钟“火焰秀”淬炼出的“火烧咖啡”，让传统花街飘出了意想不到的“潮味”咖香。
从花药集市到国际盛会
赶“花街”，闹端阳。“保山端阳花街”从明代开始就承载着保山人共赴花期的浪漫约定，600余年时光沉淀，保山端阳花街将花事酿成传奇。
2025年农历五月初五，保山端阳花街如约而至，长长的花街花影摇曳、草药飘香、熙熙攘攘的人流、商家此起彼伏的叫卖声、十足的烟火气，似乎都在诉说着保山人与花相守的执着与浪漫！
近年来，传统的保山端阳花街已打破了以往花鸟药草交易的单一格局，如今已蜕变为持续15天的综合性嘉年华。东南亚商品、乡镇农产品、永昌火瓢牛肉的香气与非遗技艺在此碰撞。而今年最炸裂的一幕，竟藏在乡镇非遗展区的一把喷火枪里。
非遗展区里的“喷火秀”
在众多商家中，隆阳区芒宽乡双虹桥路边咖啡馆的李金合，带着玻璃虹吸壶、一把“喷火枪”、蜂蜜以及还含有高黎贡山泥土气息的保山小粒咖啡豆，在保山端阳花街乡镇非物质文化遗产展示街区摆摊设点，限时免费给赶花街的人们品尝独创的“火烧咖啡”，吸足了大众的眼球，在热闹喧嚣的花街火出了圈！
“别人用酒精灯，我偏要用火焰直喷！”李金合带着虹吸壶和喷火枪登场。玻璃壶在烈焰中折射出七彩光斑，火焰幻化成蛇形、花状，围观人群的惊呼声瞬间引爆抖音直播间。“这哪是煮咖啡？简直是街头艺术！”
1分钟萃取出咖啡原味
在众多游客的围观下，李金合现场表演了他独创的“火烧咖啡。”
只见李金合不紧不慢地先把虹吸壶的下壶倒入热水，然后与上壶连接好后，并没有在下壶底下点燃固定的酒精容器，而是拿起点燃火焰的“喷火枪”，将长长的火焰喷射在下壶。燃烧的熊熊火焰舔舐着下壶，火焰在空气中变幻出各种形状，时而如蛇，时而如花，火焰在指尖舞动着，成为花街最惊艳的街头艺术表演，令人叹为观止！不一会儿，上壶吸尽了下壶的热水。
这个时候，李金合关了“喷火枪”，他在上壶倒入咖啡粉，搅拌均匀后，又打开“喷火枪”，将火焰喷射在下壶和上壶上，空着的下壶将热气传递给上壶，不一会儿，上壶的咖啡沸腾起来，香气扑鼻，十分诱人；这时，他又关了“喷火枪”，然后用干净的湿毛巾捂住下壶轻轻地揉搓，不一会儿的工夫，随着温度的下降，上壶的咖啡自然流入了下壶，3分钟左右的时间，“火烧咖啡”烧好了。倒上一杯，浓浓的醇香扑鼻而来，轻抹一口，满口都是原味的香。
“苦！但苦得通透！”游客王先生龇牙咧嘴地竖起大拇指。同行咖农却摇头：火候差一秒就壶裂人伤，这手艺偷不走。李金合总结了他的火烧咖啡成功的秘诀是“人壶合一”——15年练就的肌肉记忆，让火焰在指尖收放如舞蹈。
“火烧咖啡”的每一步都踩在心跳节奏上：
火焰舔壶：喷火枪800℃高温直击壶底，热水逆流而上；
咖啡沸腾：保山小粒咖啡粉在火焰中翻滚，焦香混着泥土气息迸发；
前两个步骤不能超过1分钟，紧接着：
湿巾降温：湿毛巾揉搓壶身“紧急制动”降温，咖啡液如瀑布回落下壶。
整个过程只需3分钟，一壶浓郁香醇的原味苦咖啡就成了。
创新推动咖啡玩出新花样
“喜欢喝咖啡的人都知道，咖啡的口感主要取决于萃取。我喝咖啡已经几十年了，总想着要找到一个大家都认可的方式。”今年53岁的李金合是一名土生土长的咖农，目前在位于芒宽乡怒江双虹桥边开了一家路边咖啡馆。
“我开咖啡馆，一是要向更多的人推荐自己种的咖啡，二是想结交更多喜欢咖啡的朋友，让大家都领略到我们保山小粒咖啡的魅力。”李金合说，近年来，咖啡饮用的方式已趋向于便捷，更多的人要么直接冲泡，要么就喝挂耳。众口难调之下，他就想找到一种多数人都喜欢的方式和口感。“最好的口感就是最大限度保持咖啡的原味，于是，我就想到了采用10多年前流行的虹吸壶来烧煮。”
李金合说，他在自己的咖啡馆开始尝试烧煮，但原来用的酒精炉火力太小，如果在野外还极易被风吹灭。“所以我就想到了改用喷火枪来加热，没想到烧出来的咖啡一经推出就受到了很多咖友的喜欢和点赞，一致评价说味道好极了。”
李金合说，后来他又几经钻研，并结合咖友们给出的意见和建议，得出了现在烧制的方法。“根据不同的口感，将烧制时间控制在30秒到1分钟内，最佳时间是45秒。”
传统与现代融合的狂欢
李金合的火烧咖啡在朋友圈里火了，借着这股东风，他将“火烧咖啡”搬进了今年的保山端阳花街，立即吸引了众多游客的关注，人们围着他的摊位一边欣赏难得一见的技艺，一边品尝“火烧咖啡”带来的奇妙口感。
在这场传统与现代的狂欢中，“火烧咖啡”成了最佳隐喻：
土味创新：高黎贡咖啡豆×喷火枪，土特产变身潮玩；
流量密码：#喷火咖啡挑战 抖音播放量破百万。
“比永昌火瓢还‘燃’！”00后游客小张举着咖啡自拍。李金合计划将摊位升级成移动咖啡车：“让火焰咖啡‘烧’遍花街！”
当最后一滴咖啡坠入杯中，花街的喧嚣仍未散去。从民国药草摊到今日的“喷火咖啡”，保山端阳花街用800℃的热情证明：传统不是凝固的标本，而是可以被火焰点燃、被青春重新定义的活态史诗。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 陈永军 文 通讯员 草根 摄影报道
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责任编辑 易科彦
责任校对 吕世成
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