餐厅没有合同的原因可能有以下几点：
个体经营户身份：
有些餐厅可能是个体经营户，而个体经营户在法律上不具备签订劳动合同的主体资格，因此不会与员工签订书面劳动合同。
法律意识淡薄：
部分餐厅经营者可能没有充分认识到签订劳动合同的重要性和法律强制性，为了降低成本和规避责任而选择不签劳动合同。
小本经营考虑：
有些餐厅以自己是小本经营为由，拒绝与员工签订劳动合同。虽然这种做法不合法，但确实存在这样的现实情况。
违法行为：
根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同，未签合同属于违法行为。无论是企业法人还是个体经营户，都必须遵守这一法律规定。
建议
加强法律宣传和教育：
政府和相关部门应加强对餐饮行业经营者的法律宣传和教育，提高其法律意识，促使其遵守劳动合同法的规定。
规范用工行为：
餐厅经营者应规范用工行为，与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以减少劳动纠纷和法律风险。
加强监管和执法：
相关部门应加强对餐饮行业的监管，对未签订劳动合同的餐厅进行严厉处罚，以维护劳动者的合法权益。
总之，餐厅没有合同是违法行为，不仅损害了员工的权益，也影响了餐厅的长期发展。餐厅经营者应尽快采取措施，确保合法合规经营。