不能委托他人签订的合同主要包括以下几类：
涉及人身性质的合同
收养合同
遗赠抚养协议
离婚协议等
法律规定必须由当事人亲自订立的合同
这些合同通常涉及个人身份、权利或情感，如婚姻、监护等
当事人之间约定必须由当事人订立的合同
如果合同中明确约定了当事人必须亲自签订，则不能委托他人代为签订
根据民事法律行为的性质必须由当事人亲自订立的合同
这类合同往往具有独特的人身属性或特定的法律要求，如一些特定的赠与或承诺等
综上所述，不能委托他人签订的合同主要是涉及人身性质的合同、法律规定必须由当事人亲自订立的合同、当事人之间约定必须由当事人订立的合同，以及根据民事法律行为的性质必须由当事人亲自订立的合同。这些合同必须由当事人本人亲自办理，不能通过代理人进行签订。