煮饭时需要注意以下几个方面：
米的选择
米的种类繁多，常见的有长粒米、短粒米、糙米等。长粒米口感较硬，适合喜欢有嚼劲的人；短粒米软糯香甜；糙米营养丰富但口感较粗糙。
米和水的比例
一般而言，长粒米和水的比例是1:1.5，短粒米为1:1.2，使用电饭锅煮饭时比例一般在1:1至1:1.2之间，传统锅煮饭比例在1:1.5至1:2之间。
煮饭的准备工作
洗米：将米淋水后，用手轻轻搅动清洗1-2遍，除去明显灰尘，再轻轻搓洗1-2遍，切勿过度搓洗以免洗去米粒中的营养成分。
浸泡：洗米后可进行浸泡，将米倒入锅中，加入适量清水，浸泡20分钟至1小时，有助于米吸收水分，使煮出的米饭更加柔软，口感更好，还能缩短煮饭时间。
煮饭过程中的注意事项
火候：先用强火烧开，然后立即转小火，避免米饭煮得过于软烂。
锅盖：在煮饭过程中，不要盖紧锅盖，以免因压力过大导致米饭不够松软。
加水量：注意加水量，避免煮出的米饭太软或太硬。一般白米饭的水和米比例是1:1.2或1:1.4，水高出米2~4厘米比较合适。
煮好后的处理
不要立即拔电源：在米饭煮熟的时候，不要急于拔掉电源，应让其处于保温状态5分钟，然后拔掉插头再焖5分钟，这样煮出的米饭口感更好，也不粘锅。
加调料：在煮饭时加少量食盐、少许猪油或几滴醋，会使饭更软松、洁白味香。
其他技巧
使用温水：用温水煮饭比用开水煮饭更好，因为水温在60℃以上时，大米中的淀粉才会吸水膨胀破裂，使煮出的米饭更加香气浓郁，口感软糯适口。
避免油脂和盐：尽量不要在米饭中加入油脂和盐，以免增加额外的能量和盐分，不利于健康。
通过以上步骤和技巧，可以煮出香软可口的米饭。