开一家炸鸡店需要以下证件和手续：
工商营业执照：
这是开店的基本证件，证明你有合法经营的资格。
经营者（含员工）健康证：
确保经营者和员工都符合健康标准，保障食品安全。
食品生产销售从业人员培训证：
证明你接受了相关的食品生产培训，了解食品安全知识。
食品经营许可证：
证明你有资格生产和销售食品。
食品卫生许可证：
证明你的店铺符合卫生标准。
税务登记证：
用于税务申报和缴纳税款。
租房协议或产权证明：
证明你有合法使用场地的权利。
其他可能的证件：
根据当地法律法规，可能还需要其他相关的行政许可证件。
建议在准备这些证件和手续时，先咨询当地工商局或相关机构，了解具体的办理流程和要求，以确保顺利开店。