很多人可能都有类似的疑问
在外面吃完饭会觉得特别渴
是不是味精或鸡精放太多导致的
也有人认为，餐馆的很多菜肴会特别入味、醇厚，家里怎么都做不出来，是不是因为厨师加了“科技与狠活”，比如鲜味核苷酸（提升食品鲜味的添加剂，广泛应用于食品行业）。
但其实，就算是传统熬制的高汤，里面也天然含有这些鲜味核苷酸。之所以在外面吃完饭会觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是因为饮食中摄入的钠总量太高了。
▌ 鲜味调料的“钠”陷阱
餐厅的菜肴在炒制之前，肉类原料已经提前码味，用盐、酱油、鸡精等腌制过了，这意味着大量的钠已经深入菜肴内部。
然后，在炒制时又加入蚝油、虾酱、沙茶酱等高钠调料，使得多重“钠”原料累积，让一道菜的钠含量远超家庭烹饪。
此外许多菜式还会加糖，因为糖能“调和百味”，和盐会互减味道，所以吃的时候也不会觉得特别咸。
只是，吃完了之后的几小时中，会感觉到很渴，这是因为钠离子发挥“腌肉”作用了。钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以会让人感觉口渴。
漫画/新华社
大量的钠吸水能力极强，而且由于肾脏排钠能力较弱，多余的钠离子短时间内难以从身体中排出，暂时引起体重上升，甚至是浮肿。
总结一下，餐馆的菜，往往是超高钠的菜，其中包括来自于盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多个来源的钠，而各种高钠配料的叠加效应会让人感觉口渴，绝对不能只归罪于味精，或者核苷酸钠盐。
▌ 盐，自古以来的“防腐剂”
盐是最古老、最常用的防腐剂。即便像鱼、肉那么容易腐败，只要加大量的盐，做成咸鱼咸肉，就能长期保存了。加大量的盐，其实是一种变相脱水方法，因为盐把水分子霸占了，微生物就难以利用水分子来增殖和产毒了。而且因为盐已经提前腌制入味了，不是仅仅在表面上，而是深入到食材的深处，所以涮水也出不来。
不光是餐馆里的很多菜，外面买的熟肉产品，虽然刚吃的时候感觉不是特别咸，其实内外浸透钠离子之后，盐的总量非常可观。也就难免会导致吃了之后几个小时都感觉渴了。
一旦渴了，人就会想喝水，而且白水都不解渴，就想喝点爽口的甜饮料。其实这也是套路之一。早就有国外研究发现，觉得嘴里咸或者口渴，顾客就会更想喝点饮料。而饮料是餐馆里重要的效益来源，能占三分之一到四分之一。
核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品里的正常添加量是很小的。正常使用并不会带来口渴，就像你喝一碗不加盐的清鸡汤之后不会感觉很渴一样（鸡汤天然含有较多鲜味核苷酸）。
漫画/新华社
因为少量的鲜味核苷酸，根本无法像大量盐那样有效提升血液渗透压，绑定大量水分子，从而让你感觉身体缺水。
味精也是一样的道理。如果你在白水里加百分之零点几的核苷酸二钠或味精，喝了是不会渴上好几个小时的，而且根本没有那么浓的鲜味。
在大部分情况下，它们是无辜背锅了，以此掩盖了餐馆菜肴通常高钠含量这个事实。
很多人可能不知道，味精（谷氨酸钠）中的谷氨酸部分，毒性比食盐（氯化钠）还要低呢，甚至谷氨酸对肝脏和肠道的修复都有好的作用。人类喜欢它的味道，绝不是偶然的。
▌ “零添加”不等于“更安全”
“不含防腐剂”“零添加”“纯天然”的食品更安全吗？有些消费者认为食品标签上标示“不含防腐剂”“零添加”“纯天然”的食品更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理。
实际上，“零添加”更多是一种营销概念，并非安全标准。长期以来，一些预包装食品利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理，采用“0添加”“0防腐剂”“0色素”等声称吸引消费者购买。然而，这些声称往往只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。
专家指出，食品添加剂经过严格安全性评估和测试，有明确使用范围和残留量规定，只要合规使用，不会危害健康。而且，一些“零添加”食品可能含有高盐、高糖或高脂肪成分，消费者容易忽略这些真正影响健康的因素。
消费者在选购食品时，应关注食品的整体营养和安全，仔细查看配料表和营养成分表，不被“零添加”标签迷惑。
美味的烘焙食品。（新华社记者 刘大伟摄）
通常来说，食品配料表遵循“食物用料量递减”原则，按添加量从多到少，依次标示食品的原料、辅料及食品添加剂等。排在配料表前几位的，最好是牛奶、鸡蛋、水果这类天然原材料，而非白砂糖或各类添加剂。此外，我们需警惕配料表中潜藏健康风险的添加物。比如含反式脂肪的成分，包括精炼植物油、人造奶油、起酥油、植脂末、氢化植物油、代可可脂等，它可能引发心血管疾病，还与肥胖问题密切相关。
综合自科普中国、新华网、人民网、生命时报广州日报新花城编辑：张映武